餐飲部門培訓：精氣神激發(fā)，提升餐廳服務員工作熱情的方法
餐飲部門培訓：精氣神激發(fā)，提升餐廳服務員工作熱情的方法
激勵是激發(fā)餐廳服務員工作熱情的最有效手段，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法——物質激勵和精神激勵。
一、物質激勵
所謂物質激勵，是指通過合理的分配方式，將人們的工作績效與報酬掛鉤，即以按勞分配的原則，通過分配量上的差異作為酬勞或獎勵，以此來滿足人們對物質條件的需求，進而激發(fā)人們更大的工作積極性。
1）基本收入激勵
它是餐廳服務員生活費用的基本來源，其中工資是最主要的部分。利用工資作為激勵的方式有兩種：第一，用工資來反映服務員的貢獻大小、業(yè)務水平的高低，鼓勵服務員以多貢獻和鉆研業(yè)務來取得相應的報酬；第二，改革工資制度，用工資晉級擇優(yōu)原則、浮動工資等作為激勵的手段。
2）獎金激勵
從理論上講，獎金是超額勞動的報酬。但在現(xiàn)實中，許多餐廳將獎金變成了工資附加部分，沒有起到“對在工作上具有鼓勵價值的表現(xiàn)予以額外獎勵”的作用。
3）福利激勵
餐廳負擔服務員工作之外的基本生活設施的建設，如住房、煤氣等。在服務中福利設施、社會保險、公費醫(yī)療等未實現(xiàn)社會化的當前和將來相當長時期內，一些大型的福利項目如住房、煤氣、獎勵旅游、出境觀光等，仍然作為激勵的手段被企業(yè)界廣泛采用。
被用作激勵的大型且須分期獲得的福利條件要具有吸引力，通常采用成績和貢獻積累形式，在達到一定程度后，方能給予。例如用積分制、考核系數(shù)積分制等形式。
4）其他物質激勵
對有創(chuàng)造發(fā)明、重大貢獻或在某一期間成績突出、彌補或避免了重大經濟損失的服務員，除前述物質激勵手段外，還可給予大筆獎金或較高價值的實物獎勵。
二、精神獎勵
做好餐廳服務員的精神激勵是使餐廳服務員熱愛團隊、煥發(fā)工作積極性的重要措施，精神激勵能夠滿足他們的精神需要，使餐廳服務員更加積極地投入到工作中去。
1）成長激勵
管理者要多為餐廳服務員創(chuàng)造發(fā)揮才能的機會，人盡其才，要幫助餐廳服務員在平凡的工作中去尋找發(fā)揮聰明才智的機會。再有，就是順應餐廳服務員自我實現(xiàn)的愿望，幫助解決其能力不足問題，積極主動地為他們提供各種長見識、增才智的機會，培養(yǎng)和強化餐廳服務員對工作的自信心。
成長（成才）激勵形式通常有；利用各種機會把餐廳服務員有選擇地送到各級院校、培訓中心學習；送國內、外考察，進修學習；餐廳服務員通過深造具備一定能力后及時給予相應專業(yè)技術職稱。
2）關懷激勵
管理者對餐廳服務員各方面的情況應盡可能多地了解，如身體狀況、家庭困難、親屬身體狀況、個人工作愿望、能力上的長處與不足、上下班路途、交通方便程度等等，經常給予關心和必要的幫助，餐廳服務員會感到上級不是把自己當作一部工作機器，而是把自己真正當作人來尊重的。
這種激勵方法在餐廳服務員感情上產生的效應是積極強烈而持久的，對培養(yǎng)餐廳服務員工作熱情和良好的工作動機可產生積極有效的影響。
3）形象激勵
餐廳服務員對管理者的期望較高。管理者形象可尊敬、可信賴，餐廳服務員的工作熱情就能有起碼的保證；如果管理者在人們心目中是一個自私自利、任人唯親、處事不公的形象，餐廳服務員的工作熱情就會受到極大削弱。
要想調到餐廳服務員的積極性，靠強權管制是無法奏效的，只有管理者的所作所為得到餐廳服務員心理上的認同，人們才會心甘情愿跟隨企業(yè)。餐廳服務員只有跟隨一心為公、清正廉潔、處事公正的管理者，自己的利益才有保障，勤奮才會有回報，自己才會受到承認與尊重，才會有真正的前途。任何一個餐廳管理者絕不要忽視自身的形象激勵作用。
4）榮譽激勵。
榮譽激勵就是給有突出貢獻的餐廳服務員一種榮譽稱號，并以此提高其工作積極性和對餐廳工作的責任感與義務感。激勵未獲榮譽稱號的服務員奮發(fā)進取，爭取以優(yōu)異成績得到餐飲企業(yè)的承認與眾人的尊敬。
餐廳中所設的榮譽稱號有：優(yōu)秀服務員、微笑大使、服務明星、精神文明標兵、十佳服務員。
在授予榮譽稱號時應注意：
A．榮譽稱號的得主必須有突出成績、群眾訂可。
B．評選標準明確、事實充分，群眾能參與評選并愿意接受。
C．榮譽稱號評選前后要出大力宣傳并舉行儀式，擴大其影響力。
D．榮譽稱號也要和物質利譽掛鉤，這樣激勵的效果就會更理想。
5）晉升激勵
晉升是指給予一定的職位或升遷。晉升說明個人的價值在升值，個人要挑起更重要的擔子和擔負更重要的責任，隨之也會帶來更高的社會地位和聲譽。
晉升對全體餐廳服務員都是平等的，機會也是均等的，從而使晉升成為人人可追求的目標而起到激勵作用。
6）目標激勵
目標是具體的目的要求，餐廳的目標體系包括總目標、部門目標和個人目標，這三級目標應上下相一致。另外，目標激勵注意：
A．各級目標明確具體，與服務員關系密切并具有激勵性。
B．目標科學合理，人們通過努力能達到。
C．目標要具有階段性，以使激勵及時。
D．達到目標后，與個人利益的相關部分要及時兌現(xiàn)，使激勵真正起到作用。
7）命運共同體激勵
餐廳和服務員目標一致，相互依賴、相互承認、相互融合。餐廳的聲望、地位、效益、前途與服務員個人利益息息相關。為了餐廳的興旺發(fā)達，也為了自身的前途，服務員會以命運共同體為動力而積極奮斗。
命運共同休激勵有如下內容：
A．經常向服務員灌輸命運共同體思想。
B．實行民主管理，盡量讓服務員參與各種決策，確立服務員的主人翁地位。
C．創(chuàng)造良好的餐廳文化和店風，使服務員感到在餐廳工作心情舒暢。
D．各級管理者以及身作則，以自己對餐廳的責任感、自己和餐廳的共同命運來影響下屬。
E．在工作上支持下屬。
F．在工作上支持下屬，幫助其解決問題。
G．在生活上關心服務員，切實為下屬辦實事。
H．開展多種形式的集體活動，使服務員感到集體的溫暖。
I．與下屬互相溝通思想，融洽感情。
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